帯広の花畑牧場と言えば、生キャラメルですよね。
その生キャラメル工房を見学してきました。
全部、人の手作業なんです。
誰でも出来るわけじゃなくて、職人の微妙な技術がなければ、
生キャラメルはできないそうです。
ほとんどがおばちゃんだった気がします。
少しでも火加減の調節を誤ってしまうと、製品にはならないのです。
小さな銅鍋で牛乳をコトコト煮込みます。
生キャラメルができるまで約45分間煮込みます。
煮込みの後半になると色が変わり、
生キャラメルの原型ができてきます。
この小さな銅鍋で、約40個の生キャラメルが出来ます。
大きな鍋でやれば良いと思いますが、小さくないと生キャラメルができないそうです。
生キャラメルの製造工程が見れただけでも満足しました♪
参考:
生キャラメル製造工程
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